Knusprig trifft zart:
Außen goldbraun geröstet, innen zart – dieses Blumenkohlsteak zeigt, wie raffiniert Gemüse sein kann. Die feine Zitronen-Senfsoße bringt Frische und einen Hauch Schärfe ins Spiel – perfekt als elegante Beilage.
Knuspriges Blumenkohlsteak mit Zitronen-Senfsoße
Portionen
Zubereitungszeit
4
45 Minuten
Zutaten
Für die Steaks:
2 Blumenkohlköpfe
80 g Weizenmehl
3 Eier, Größe L
120 g Panko
150 ml Pflanzenöl
Salz und Pfeffer
Für die Soße:
100 g Butter
1 Zwiebel, gelb, groß
2 EL Dijon-Senf, scharf
2 EL Dijon-Senf, grobkörnig-mild
1 Zitrone, Saft
½ TL Gemüsebrühe, gekörnt
175 ml Kochwasser vom Blumenkohl
100 ml Schlagsahne
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Den Blumenkohl putzen, waschen und die Köpfe mittig halbieren. Von jeder Hälfte eine etwa 2 cm dicke Scheibe abschneiden. Die Scheiben 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann vorsichtig herausnehmen und gut abtropfen lassen.
2.
Die Blumenkohlscheiben von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Panko wenden. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
3.
Für die Soße die Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und bei mittlerer Hitze goldgelb anschwitzen. Senf, Zitronensaft und Gemüsebrühe hinzufügen und gut verrühren.
4.
Mit dem Kochwasser und der Sahne ablöschen und bei niedriger Hitze leicht einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Die panierten Blumenkohlsteaks im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Die Soße fein pürieren, durch ein Sieb streichen und zu den Steaks servieren.
TIPP
Aus dem restlichen Blumenkohl eine Suppe oder einen Salat zubereiten!
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien 704 kcal | Kohlenhydrate 56 g | Eiweiß 18 g | Fett 48 g