Graupen mal anders:
Aus dem Getreide lassen sich wunderbar leckere und abwechslungsreiche Gerichte zaubern. Ein bunter Salat mit frischem Gemüse, Feta und einem würzigen Dressing – einfach lecker-aromatisch.
Graupensalat
Portionen
Zubereitungszeit
6
50 Minuten
Zutaten
1 Zwiebel, gelb, klein
50 ml Olivenöl
2 EL Tomatenmark
150 g Perlgraupen, mittelgroß
600 ml Gemüsebrühe
20 Cocktailtomaten
1 Paprikaschote, rot
100 g Mais
200 g Fetakäse
50 g Rucola
4 EL Balsamicoessig, dunkel
4 EL Olivenöl
1 EL Honig
1 EL Senf, süß
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit dem heißen Olivenöl kurz anschwitzen lassen. Dann das Tomatenmark untermischen, die Graupen unterrühren und mit der Brühe ablöschen. Alles ca. 30 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Brühe aufgesogen bzw. verkocht ist. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2.
Die Tomaten waschen und halbieren. Die Paprikaschote waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen und den Fetakäse in gleichmäßig große Würfel schneiden. Den Rucola waschen und abtropfen lassen.
3.
Das Gemüse, den Fetakäse und den Rucola zusammen mit den Graupen in eine große Schüssel geben und vermischen. Den Essig, das Öl, den Honig und den Senf in einem kleinen Schälchen zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über die Zutaten in der Schüssel gießen und alles gut vermengen. Den Salat ggf. nochmals mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
TIPP
Statt Mais können auch Kidneybohnen verwendet werden!
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien 389 kcal | Kohlenhydrate 35 g | Eiweiß 10 g | Fett 25 g