Erdbeer-Galette

1.
Die Mandeln im Mixer fein mahlen und 2 EL davon separat aufbewahren. Die kalte Butter in kleinen Würfeln in eine Schüssel geben. Die übrigen Mandeln, das Mehl, den Zucker und das Salz mit in die Schüssel geben und alles verkneten, bis sich Brösel bilden.

2.
Dann nach und nach 2 bis 3 EL Wasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

3.
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Erdbeeren kurz waschen sowie putzen und mit dem Vanillezucker und der Stärke in einer kleinen Schüssel vermischen.

4.
Die Teigkugel mittig zwischen 2 Backpapierbögen platzieren und zu einem Kreis (ca. 34 cm Ø) ausrollen. Den oberen Backpapierbogen entfernen und mit dem unteren auf ein Backblech ziehen.

5.
Den Teig mit den beiseitegestellten Mandeln bestreuen, dabei ringsum einen ca. 5 cm breiten Rand lassen. Dann die Erdbeeren gleichmäßig auf der Mandelschicht verteilen und den Teigrand vorsichtig über die Beeren nach innen schlagen.

6.
Das Ei trennen, den Eidotter verquirlen und mit einem Pinsel auf dem Teig verstreichen. Den Teigrand dann noch mit dem Rohrzucker bestreuen und die Galette für ca. 35 Minuten backen lassen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.