Immer ein Genuss:
Ein Rezept für einen knackigen, frischen und leichten Spargelsalat mit fruchtigen Tomaten und Mozzarella. Die Zubereitung ist einfach und das Genießen ist sicher ebenso leicht – genau das Richtige für den Frühling!
Bunter Spargelsalat
Portionen
Zubereitungszeit
2
30 Minuten
Zutaten
250 g Spargel, grün, frisch
1 TL Salz
1 TL Zucker
4 EL Spargelwasser
100 g Datteltomaten
125 g Mozzarella, Minis
1 Schalotte
3 EL Olivenöl
3 EL Balsamicoessig, hell
1 TL Senf, mittelscharf
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Die Spargelstangen in schräge, ca. 3 cm lange, Stücke schneiden.
2.
In einem Topf reichlich Wasser mit dem Salz und dem Zucker zum Kochen bringen. Die Spargelstücke dazugeben und gut 5 Minuten blanchieren. Dann abgießen und dabei etwas Spargelwasser auffangen. Die Stücke mit kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
3.
Die Datteltomaten waschen und vierteln. Die Mozzarella Minis halbieren. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
4.
Den Spargel, die Tomaten und den Mozzarella in eine Schüssel geben. Die Schalotte, das Olivenöl, den Essig, den Senf und das Spargelwasser in einem kleinen Schälchen zu einem Dressing verrühren und dazugeben. Alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
TIPP
Mit in Butter geröstetem Baguette oder Ciabatta-Brot servieren!
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien 346 kcal | Kohlenhydrate 12 g | Eiweiß 16 g | Fett 28 g