Gutes vom Kalb:
Kalbsrahmgulasch ist ein klassisches Gericht der österreichischen Küche, das mit zartem Kalbfleisch, frischen Champignons und aromatischen Gewürzen zubereitet wird. Gönn dir eine kulinarische Auszeit und lass dich von diesem delikaten Gericht verzaubern!
Kalbsrahmgulasch mit Pilzen
Portionen
Zubereitungszeit
4
90 Minuten
Zutaten
1 kg Kalbsschulter
2 Zwiebeln, gelb
250 g Champignons, braun
3 EL Weizenmehl
5 EL Butterschmalz
100 ml Weißwein, trocken
1 TL Paprikapulver, edelsüß
2 TL Salz
1 EL Tomatenmark
500 ml Rinderbrühe
2 Lorbeerblätter
1 Apfel
200 g Schlagsahne
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Die Kalbsschulter parieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Fleischstücke im Mehl wenden.
2.
Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Die Zwiebelringe und die Champignonscheiben hinzugeben und kurz mit andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, dem Paprikapulver, dem Salz und dem Tomatenmark verrühren und leicht anbraten lassen.
3.
Die Rinderbrühe und die Lorbeerblätter hinzugeben und umrühren. Den Apfel waschen, entkernen, fein reiben, dem Rinderfond hinzugeben und nochmals gut umrühren.
4.
Alles bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Umrühren ca. 60 Minuten köcheln lassen. Sobald der Fond etwas reduziert ist, die Schlagsahne unter Rühren zugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
TIPP
Als Beilage empfehlen wir Servietten- oder Semmelknödel!
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien 792 kcal | Kohlenhydrate 23 g | Eiweiß 60 g | Fett 51 g