Fischhappen auf Röstkartoffeln mit Senfsoße

1.
Die Kartoffeln mit etwas Salz ca. 20 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Dann abgießen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.

2.
Vom Öl 75 ml in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben darin knusprig anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und im Ofen warmhalten. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Speck in derselben Pfanne auslassen, die Zwiebelwürfel kurz mitbraten und beides über den Kartoffeln verteilen.

3.
Das Fischfilet trocken tupfen und in mundgerechte Happen schneiden. Die Fischstücke mit dem Zitronensaft beträufeln sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Stücke rundum im Mehl (10 EL) panieren, etwas abklopfen und beidseitig in der Pfanne goldbraun anbraten. Ebenfalls warmhalten.

4.
Die Butter in einem Topf zerlassen. Das restliche Mehl unter Rühren dazugeben. Die kalte Milch zugießen und zügig verrühren. Dann die Sahne und den Wein hinzugeben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen.

5.
Den Topf vom Herd nehmen, den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und in Stücke zupfen. Die Kartoffeln und den Fisch auf Tellern anrichten, mit Soße übergießen, mit Petersilie garnieren und servieren.