Mediterranes Ofen-Maishähnchen

1.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gut waschen und ggf. noch halbieren oder vierteln. Dann mit dem Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen und in eine nicht zu kleine, ofenfeste Form geben.

2.
Das Maishähnchen mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit etwas Olivenöl einreiben und innen sowie außen mit Salz und Pfeffer würzen. Dann auf den Kartoffeln platzieren und auf mittlerer Schiene für ca. 45 Minuten in den Ofen geben.

3.
Die Aubergine waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann salzen und in ein Sieb geben, damit die entstehende Flüssigkeit abtropfen kann. Die Zucchini und die Paprikaschote waschen, putzen und klein schneiden. Die Tomaten kalt abspülen, aber an der Rispe lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen – die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch hacken.

4.
Dann alles mit den Oliven sowie den Kräuterstengeln in die Form geben, gut vermengen und für weitere 45 Minuten in den Ofen geben. Das Hähnchen während der Garzeit zweimal wenden. Dann für ca. 10 Minuten die Grillfunktion einstellen, um eine knusprige Bräune zu erzielen. Das Hähnchen vor dem Servieren tranchieren und zusammen mit dem Gemüse reichen.