Ofenpfanne mit Kartoffeln, Roter Bete und Feta

1.
Die ungeschälten Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Gegen Ende der Kochzeit den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten.

2.
Die Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen, halbieren und in die Form geben. Die Rote Bete in mundgerechte Scheiben schneiden und ebenfalls in die Form geben.

3.
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin anrösten. Den Zucker überstreuen und leicht karamellisieren lassen. Die Thymianblättchen abzupfen, die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und mit in die Pfanne geben.

4.
Die Zwiebel-Kräuter-Mischung ebenfalls in die Form geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles vorsichtig miteinander vermengen. Das restliche Öl darüber träufeln und alles für ca. 20 Minuten in den Ofen geben.

5.
Den Feta fein zerbröseln. Die Ofenpfanne aus dem Backofen nehmen und den zerbröselten Feta gleichmäßig darüber streuen. Anschließend weitere 5 – 10 Minuten backen, bis der Feta leicht gebräunt ist.

6.
Die Petersilie waschen, gut trockenschütteln, grob hacken und vor dem Servieren über das Gericht streuen.