Fish and Chips mit Sauce Tartare und Erbsenpüree

1.
Die Cornichons, die Kapern und die Petersilie fein hacken. Das Eigelb (Zimmertemperatur!) in einen hohen Rührbecher geben. Das Öl in einem dünnen, konstanten Strahl langsam zugießen, während alles mit einem Pürierstab aufgeschlagen wird, bis eine dicke, cremige Mayonnaise entsteht.

2.
Die Mayonnaise mit dem Senf, dem Zitronensaft, der Crème fraîche und dem Gurkenwasser glattrühren. Die gehackten Zutaten unterheben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und im Kühlschrank durchziehen lassen.

3.
Die Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Die Kartoffelstifte in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und für 20-30 Minuten zur Seite stellen.

4.
Die Erbsen in Salzwasser blanchieren. Die Minze waschen und fein hacken. Die Erbsen in Butter anschwitzen, die Minze hinzufügen und ebenfalls kurz mit anschwitzen. Mit einem Pürierstab grob mixen, abschmecken und warmstellen.

5.
Das Frittierfett in einem großen Topf erhitzen. Den Fisch abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch auf einem Teller in der Stärke wenden – überschüssige Stärke abklopfen. Das Mehl, das Paprikapulver, das Salz, den Pfeffer und das Backpulver in einer Schüssel mischen. Das Bier einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Fisch durch den Bierteig ziehen und im heißen Fett goldgelb ausbacken. Dann auf etwas Küchenkrepp legen und warmstellen.

6.
Die Kartoffeln abgießen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Die Kartoffeln im heißen Fett frittieren, bis sie goldgelb sind. Die fertigen Chips gut abtropfen lassen, salzen und zusammen mit der Sauce Tartare, den Erbsen und dem Fisch servieren.