Herbst zum Löffeln:
Samtig, süß und mit einem Hauch von Karamell – dieses Dessert bringt den Herbst direkt auf deinen Löffel. Die feine Kürbisnote trifft auf cremige Panna-Cotta und goldene Karamellsoße. Du wirst überrascht sein, wie harmonisch Kürbis und Süße zusammenpassen – einfach himmlisch!
Kürbis-Panna-Cotta mit Karamellsoße
Portionen
Zubereitungszeit
4
60 Minuten + mind. 4 h Kühlzeit
Zutaten
Für die Panna Cotta:
400 g Hokkaidokürbisfleisch
250 ml Sahne
150 ml Vollmilch, 3,5 %
60 g Zucker
1 TL Zimt, gemahlen
1 Vanilleschote
3 Blatt Gelatine, weiß
Für die Soße:
5 EL Zucker
1 EL Wasser
20 g Butter
100 ml Sahne
Zubereitung
1.
Den Kürbis halbieren und den Strunk entfernen. Mit einem Löffel die Kerne und den faserigen Teil entfernen, sowie schälen und in Würfel schneiden – in einem Topf mit Wasser ca. 10 Minuten weichkochen, danach abseihen und mit einem Pürierstab fein pürieren.
2.
Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen.
3.
Sahne, Milch, Zucker und Zimt in einem Topf langsam erwärmen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und in den Topf geben. Das Kürbispüree einrühren und alles gut vermengen – nicht kochen lassen!
4.
Den Topf vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine blattweise einrühren, bis sie sich vollständig auflöst.
5.
Die Masse in Gläser oder Förmchen füllen und für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kaltstellen.
6.
Für die Soße den Zucker und das Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis der Zucker goldbraun karamellisiert. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird der Karamell bitter.
7.
Den Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren, danach die Sahne langsam zugeben – Vorsicht: Es schäumt! Unter Rühren wieder auf den Herd stellen und 1 – 2 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Soße entsteht. Danach etwas abkühlen lassen. Die gekühlte Panna Cotta mit der Soße übergießen und servieren.
TIPP
Für die Deko mit Zimt-Krokant bestreuen!
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien 520 kcal | Kohlenhydrate 51 g | Eiweiß 7 g | Fett 33 g