Knackig-würzige Rohkost:
Rotkohlsalat ist eine schnelle und gesunde Alternative zur gekochten Variante. Der Crunch der Kerne und die Frische des Joghurts machen das gehobelte Wintergemüse zu einem echten Beilagen-Allrounder.
Rotkohlsalat mit Joghurt und karamellisierten Kernen
Portionen
Zubereitungszeit
4
40 Minuten
Zutaten
3 EL Zucker
5 EL Salatkern-Mischung
1 EL Honig
6 EL Weißweinessig
1 TL Senf, mittelscharf
½ TL Tafelmeerrettich
8 EL Pflanzenöl
800 g Rotkohl
300 g Naturjoghurt, 3,5 %
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Den Zucker in eine beschichtete Pfanne streuen, die Salatkerne und 2 Prisen Salz dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren karamellisieren lassen. Dann die Mischung auf ein Stück Backpapier geben, etwas andrücken und auskühlen lassen.
2.
Den Honig, den Essig, den Senf und den Meerrettich in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen vermengen und unter weiterem Rühren löffelweise das Öl untermischen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz beiseitestellen.
3.
Den Rotkohl vierteln, die äußeren und unschönen Blätter sowie den Strunk entfernen und die Viertel jeweils in feine Streifen hobeln.
4.
Den Joghurt in eine kleine Schüssel füllen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Den gehobelten Rotkohl mit dem Dressing marinieren und zusammen mit dem gewürzten Joghurt sowie den karamellisierten Kernen anrichten und servieren.
TIPP
Rotkohl nach dem Marinieren kurz ziehen lassen!
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien 414 kcal | Kohlenhydrate 32 g | Eiweiß 9 g | Fett 30 g