Frisch, zitronig, sommerlich leicht:
Dieses Carpaccio aus hauchdünner Zucchini badet in zitronigem Olivenöl und wird mit cremigem Feta, Basilikum sowie Pfeffer gekrönt – in 30 Minuten fertig und perfekt, wenn’s schnell und aromatisch sein soll.
Zucchini-Carpaccio mit Feta-Käse
Portionen
Zubereitungszeit
4
30 Minuten
Zutaten
2 Zucchini, mittelgroß
2 Zitronen, Bio
1 EL Zucker
5 EL Olivenöl
50 g Pinienkerne
250 g Feta-Käse
3 Stg Basilikum
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einem Gemüsehobel oder scharfen Messer in 1 mm dünne Scheiben schneiden.
2.
Die Zitronen waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben, die Zitronen teilen und den Saft auspressen. In einer Schüssel den Zitronensaft, den Abrieb, den Zucker und das Olivenöl gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Die Zucchinischeiben in die Schüssel geben, mit der Marinade vorsichtig vermengen und ca. 10 – 15 Minuten ziehen lassen.
4.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und zum Abkühlen beiseitestellen.
5.
Die marinierten Zucchinischeiben auf einem flachen Teller leicht überlappend auflegen, den Feta-Käse mit den Fingern zerbröseln und mit den Pinienkernen gleichmäßig darüber streuen. Für die frische Note noch mit etwas Basilikum dekorieren.
TIPP
Statt Feta-Käse kann auch gehobelter Parmesan verwendet werden!
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien 351 kcal | Kohlenhydrate 11 g | Eiweiß 11 g | Fett 31 g