Gutes aus dem Suppentopf:
Ein traditionelles und auch köstliches Rezept ist die in Österreich und Süddeutschland bekannte Lebernockerl-Suppe. Sie schmeckt besonders gut an Tagen, wenn es draußen kalt ist.
Kräftige Lebernockerl-Suppe
Portionen
Zubereitungszeit
4
60 Minuten
Zutaten
2 Semmeln, altbacken
160 g Rinderleber
1 Zwiebel, gelb
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
1 TL Majoran, gerebelt
1 TL Weizenmehl
2 EL Petersilie, frisch, gehackt
1 Ei, Größe L
100 g Semmelbrösel
1 TL Salz
3 Pr Pfeffer
Außerdem:
Fleischwolf
1 l Rinderbrühe
Schnittlauch, frisch, gehackt
Zubereitung
1.
Die altbackenen Semmeln in grobe Stücke schneiden und in ein Gefäß geben. Mit lauwarmen Wasser begießen bis alles bedeckt ist und einweichen lassen. Die Leber in grobe Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
2.
Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem gepressten Knoblauch in einer Pfanne mit der Butter goldbraun anrösten. Dann vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
3.
Die eingeweichten Semmelstücke gut ausdrücken und zusammen mit der Zwiebel-Knoblauch-Röstung, dem Majoran, dem Mehl und der Petersilie zur Leber in die Schüssel geben. Alles miteinander vermengen und durch den Fleischwolf drehen.
4.
Zu der durchgedrehten Masse das Ei und die Semmelbrösel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, nochmals gut vermengen und für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
5.
Nach dem Abkühlen aus der Masse mit 2 Esslöffeln ca. 12 Nockerl formen, vorsichtig in kochendem Wasser und bei niedriger Hitze ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen – nicht kochen.
6.
Wenn die Nockerl nach oben aufsteigen, noch einen Moment ziehen lassen und dann mit einem Lochschöpfer vorsichtig aus dem Topf fischen. Die Nockerl werden in heißer Rinderbrühe mit etwas fein gehacktem Schnittlauch serviert.
TIPP
Statt Rinderleber lässt sich auch Schweineleber verwenden!
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien 316 kcal | Kohlenhydrate 38 g | Eiweiß 17 g | Fett 12 g