Liebling in der Spargelsaison:
Die beliebte Spargelcreme-Suppe schmeckt mit frischem Spargel einfach am besten. Cremig und mit vollem Aroma ist diese Suppe ein echtes Highlight.
Spargelcreme-Suppe
Portionen
Zubereitungszeit
6
60 Minuten
Zutaten
1 kg Spargel, weiß, frisch
1 l Wasser
6 Scheiben Toastbrot
6 EL Pflanzenöl
250 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel, gelb
50 g Butter
2 EL Weizenmehl, gehäuft
2 Eier, Größe L
250 g Kochsahne
1 TL Zucker
1 EL Zitronensaft
6 Stg Petersilie, frisch, gehackt
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Den Spargel unter kaltem Wasser kurz abspülen und in kleine Stücke schneiden. Die Stücke in einem Topf im Wasser ca. 30 Minuten kochen lassen.
2.
Die Toastscheiben in gleichgroße Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem Öl goldbraun anrösten. Danach zum Abkühlen beiseitestellen.
3.
Den Spargelfond in einen Topf abseihen und die Spargelstücke durch ein Sieb in den Fond streichen. Die holzigen Fasern bleiben übrig und können entsorgt werden. Dann die Gemüsebrühe zum Fond gießen und griffbereit beiseitestellen.
4.
Die Zwiebel in einem Topf mit der Butter glasig anschwitzen. Nach und nach mit einem Schneebesen das Mehl unterrühren. Die Mehlschwitze mit der beiseitegestellten Flüssigkeit portionsweise ablöschen und alles unter Rühren zum Kochen bringen.
5.
Die Eier trennen, die Eidotter mit der Sahne vermischen und unter Rühren mit in den Topf geben. Wiederum kurz Aufkochen und bei kleiner Hitze weiter köcheln lassen. Anschließend den Zucker und den Zitronensaft dazugeben und die Hitze ganz reduzieren.
6.
Die fertige Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Croutons und der Petersilie servieren.
TIPP
Schalen, Endstücke und Kochwasser vom letzten Spargelessen verwenden!
Nährwertangaben pro Portion
Kalorien 425 kcal | Kohlenhydrate 27 g | Eiweiß 10 g | Fett 31 g