1.
Das Wasser mit dem Essig (im Verhältnis 5:1) in einem hohen, breiten Topf zum Kochen bringen. Den Salat waschen und gut abtropfen lassen. Die Avocado längs halbieren und das Fleisch vom Kern lösen. Eine Hälfte schälen und in dünne Scheiben schneiden.

2.
Damit die Eier gelingen, darf das kochende Wasser nicht brodeln. Die Temperatur muss so reduziert werden, dass das Wasser kurz vor dem Siedepunkt steht und nur kleine Bläschen vom Topfboden aufsteigen.

3.
Dann jedes Ei vorsichtig aufschlagen und einzeln in ein kleines Schälchen geben. Das Schälchen leicht in das heiße Wasser eintauchen und das Ei behutsam, aber zügig ins Wasser gleiten lassen – eventuell das Eiklar mit einem Kochlöffel vorsichtig über das Eidotter ziehen. Die Eier ca. 4 Minuten (je nachdem, welche Konsistenz das Eidotter haben soll) gar ziehen lassen, bis das Eiklar gestockt ist.

4.
Die Butter esslöffelweise in einer Pfanne zerlassen und die Brotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun anrösten. Dann herausnehmen, mit dem Salat und 2 – 3 Avocadoscheiben belegen.

5.
Die Eier nach dem Garziehen einzeln mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben, eventuell ungleichmäßige, fransige Eiklarränder abschneiden und auf dem belegten Brot platzieren. Dann das Ei leicht einschneiden, mit Kresse bestreuen sowie mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.