1.
Die Gurken schälen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie und die Minze waschen, gut abschütteln und die Blätter von den Stielen abzupfen.

2.
Alles zusammen in einen Standmixer geben, die Gemüsebrühe dazu gießen und alles fein pürieren.

3.
In eine Schüssel geben und den kalten Joghurt unterrühren. Mit dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

4.
Die Suppe bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen und mit Gurkenraspeln, Minzeblättern und etwas Paprikapulver garnieren.

1.
Die Blätterteigrollen auslegen und 16 gleichmäßige Rechtecke ausschneiden. Bei 8 Rechtecken, mit einem Glas oder einer Ausstechform, mittig ein mit ca. 5 cm Durchmesser breites Loch ausstechen. Die gelochten Rechtecke in den Kühlschrank stellen.

2.
Das Olivenöl, mit dem Oregano, dem gerebelten Basilikum, dem Salz, dem Pfeffer, der gepressten Knoblauchzehe, dem Tomatenmark und dem Wasser in einer kleinen Schüssel zu einem Pesto verrühren und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

3.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Tomaten waschen und in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Das Basilikum ebenfalls waschen, gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

4.
Die Rechtecke ohne Loch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und mittig mit dem Pesto bestreichen. Das Basilikum auf dem Pesto verteilen und die Tomatenscheiben darauf gleichmäßig platzieren.

5.
Die Eier trennen. Die Eidotter verquirlen und die Ränder der ungelochten Rechtecke damit einpinseln. Die Rechtecke mit dem Loch aus dem Kühlschrank nehmen, auf die belegten Rechtecke legen und an den Rändern leicht andrücken. Die Oberfläche mit dem restlichen Eidotter einpinseln und gleichmäßig mit dem Parmesan bestreuen.

6.
Auf mittlerer Schiene ca. 15 – 20 Minuten goldgelb backen. Bräunt der Blätterteig zu schnell, mit Alufolie abdecken.

1.
Das Kürbisfleisch und die geschälten Kartoffeln in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf, mit 75 ml Öl goldgelb andünsten.

2.
Die Kürbis- und Kartoffelstücke mit in den Topf geben und unter Rühren leicht anrösten lassen. Dann mit der Brühe ablöschen. Die Chilischote entstielen, längs halbieren und mit dem geschälten und gepressten Knoblauch ebenfalls in den Topf geben. Alles auf mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

3.
Den Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden bzw. hobeln. Die Scheiben von allen Seiten mit dem Mehl bestäuben und im restlichen Öl goldbraun frittieren. Die frittierten Chips auf ein Stück Küchenpapier zum Abtropfen legen. Dann gleichmäßig mit dem Paprikapulver bestreuen.

4.
Wenn das Gemüse weich ist, die Suppe fein pürieren, ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken und beim Anrichten mit 3 – 4 Ingwerchips garnieren und servieren.