1.
Die Bohnen in einem Sieb waschen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf Salzwasser erhitzen und die Bohnen darin ca. 10 Minuten bissfest garen. Danach abgießen und in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser abschrecken, so bleiben sie schön grün und knackig.

2.
Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er leicht kross ist. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Hitze reduzieren, die Zwiebel mit dazugeben und glasig anschwitzen. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.

3.
Den Senf, den Essig und den Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Dann das Öl langsam unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – es darf ruhig kräftig sein, da die Bohnen viel Aroma aufnehmen.

4.
Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing sowie der Speck-Zwiebel-Mischung gut vermengen. Danach sollte der Salat bei Zimmertemperatur für mindestens 15 Minuten durchziehen.