1.
Die Zwiebeln schälen und mit dem Speck in 8 gleichgroße Spalten bzw. Scheiben schneiden. Die auf einem großen Brett nebeneinanderliegenden Rouladen großzügig mit dem Senf bestreichen sowie salzen und pfeffern.

2.
Dann an einem Ende der Roulade je eine Speckscheibe, eine Zwiebelspalte und ein Gürkchen möglichst eng beieinander platzieren und mit etwas Geschick und Fingerspitzengefühl die Roulade so aufrollen, dass die Füllung mittig bleibt und nicht an den Seiten herausquillt.

3.
Jetzt die Rouladennadel an der Wickelkante entlang durch das Fleisch fädeln, sodass die Roulade nicht mehr aufgehen kann.

4.
Die Rouladen in einer Pfanne von allen Seiten im heißen Öl scharf anbraten, in einen Bräter geben und mit Wasser aufgießen, sodass die Rouladen gut damit bedeckt sind.

5.
Alles für ca. 45 – 60 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Nach Ende der Kochzeit ggf. die Soße etwas binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.