1.
Das Schweinefilet ggf. parieren, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und leicht flachklopfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Fleischscheiben salzen und von beiden Seiten scharf anbraten. Dann herausnehmen und beiseitestellen.

2.
Die Zwiebeln schälen, in schmale Ringe schneiden und in der gleichen Pfanne goldgelb anbraten. Dann herausnehmen und ebenfalls beiseitestellen. Die Gemüsebrühe in die noch heiße Pfanne gießen und durch Rühren den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.

3.
Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln und die Karotten schälen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch, die Zwiebeln, die Kartoffel- und Karottenscheiben abwechselnd in eine feuerfeste Form schichten – dabei jede Lage leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

4.
Dann den Bratensud aufgießen, die Form mit Alufolie abdecken für ca. 60 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen garen lassen. Beim Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen.