1.
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Den Strunk des Wirsings kegelförmig herausschneiden. Die Blätter einzeln abtrennen und den unteren, dicken Teil der Blattachse durch zwei schräge Schnitte entfernen.

2.
Das Brötchen in heißem Wasser einweichen. Die Blätter nacheinander ca. 2 Minuten im kochenden Wasser blanchieren. Danach herausnehmen, in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und beiseitestellen.

3.
Das Hackfleisch, das ausgedrückte Brötchen und das Ei in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und zusammen mit Senf, Paprikapulver, Salz, Kümmel und Pfeffer hinzufügen und zu einer homogenen Masse verkneten.

4.
Die Fleischmasse in 6 gleich große Portionen teilen. Je ein großes und ein kleineres Kohlblatt überlappend ausbreiten, die Füllung im unteren Drittel platzieren und die Seiten der Blätter einschlagen. Dann eng aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.

5.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Rouladen rundum goldbraun anbraten. Danach herausnehmen und beiseitestellen.

6.
Für die Soße die Zwiebel und die Karotte schälen und fein würfeln. Das Öl in einem großen Bräter erhitzen, das Gemüse darin kurz anschwitzen, dann Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und unter Rühren leicht anrösten. Mit dem Malzgetränk und dem Kohlkochwasser ablöschen und kurz aufkochen lassen.

7.
Die Rouladen in den Bräter legen und abgedeckt ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Danach die Rouladen herausnehmen, die Soße fein pürieren und bei Bedarf etwas andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Rouladen wieder in die Soße legen, kurz erwärmen und servieren.

1.
Die Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einer großen Schüssel mit dem Salz vermengen – etwas durchziehen lassen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln samt dem Zwiebelsaft hinzugeben und bei mittlerer Hitze und regelmäßigem Umrühren andünsten.

2.
Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebelmasse solange garkochen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist und alles eine sämige Masse bildet.

3.
Das Rindfleisch hinzugeben und bei regelmäßigem Umrühren garen lassen. Dann das Paprikapulver dazugeben, gut durchmengen und mit dem Wasser ablöschen.

4.
Die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren und die ganze Chilischote hinzugeben und alles vermischen. Das Gulasch bei kleiner Hitze mit zugedecktem Topf und gelegentlichem Umrühren köcheln lassen.

5.
Je nach gewünschter Sämigkeit etwas Mehlschwitze – 3 EL Mehl und etwas Wasser – durch ein Sieb in das Gulasch einrühren und kurz aufkochen lassen. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.
Mit Serviettenknödel anrichten und servieren.