1.
Den Backofen auf ca. 180 C° Umluft vorheizen. Das Rindfleisch mit einem scharfen Messer von Haut- und Sehnenresten befreien und rundherum kräftig mit Salz einreiben. Die Zwiebel und die Karotte schälen.

2.
Das Öl in einem großen und feuerfesten Schmortopf oder Bräter erhitzen und das Fleisch zusammen mit der geschälten Zwiebel und der Karotte von allen Seiten scharf anbraten.

3.
Dann mit dem Schwarzbier ablöschen, kurz aufkochen lassen, das Wasser zugießen und zugedeckt auf mittlerer Schiene in den Backofen stellen.

4.
Den Braten für ca. 180 Minuten im Backofen schmoren lassen (zeitweise auch ohne Deckel). Das Fleisch hin und wieder drehen und immer wieder mit der Bratenflüssigkeit übergießen.

5.
Nach Ende der Garzeit den Bräter aus dem Backofen nehmen und ggf. die Soße pürieren, binden sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in ca. 1 cm starke Scheiben schneiden und mit der Soße und Beilagen servieren.