1.
Den Kürbis halbieren und den Strunk entfernen. Mit einem Löffel die Kerne und den faserigen Teil entfernen, sowie schälen und in Würfel schneiden – in einem Topf mit Wasser ca. 10 Minuten weichkochen, danach abseihen und mit einem Pürierstab fein pürieren.

2.
Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen.

3.
Sahne, Milch, Zucker und Zimt in einem Topf langsam erwärmen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und in den Topf geben. Das Kürbispüree einrühren und alles gut vermengen – nicht kochen lassen!

4.
Den Topf vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine blattweise einrühren, bis sie sich vollständig auflöst.

5.
Die Masse in Gläser oder Förmchen füllen und für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kaltstellen.

6.
Für die Soße den Zucker und das Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis der Zucker goldbraun karamellisiert. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird der Karamell bitter.

7.
Den Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren, danach die Sahne langsam zugeben – Vorsicht: Es schäumt! Unter Rühren wieder auf den Herd stellen und 1 – 2 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Soße entsteht. Danach etwas abkühlen lassen. Die gekühlte Panna Cotta mit der Soße übergießen und servieren.

1.
Für die Panna Cotta die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs einritzen und mit dem Messerrücken das Mark auskratzen. Die Gelatine in einem Suppenteller, mit kaltem Wasser bedeckt, ca. 5 Minuten einweichen. Die Sahne und den Zucker mit dem Vanillemark in einem Topf kurz aufkochen lassen und solange rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann den Topf vom Herd nehmen.

2.
Die eingeweichte Gelatine mit beiden Händen vorsichtig ausdrücken, mit in den Topf geben und rühren bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

3.
4 mit kaltem Wasser ausgespülte Schälchen (à ca. 125 ml) bereitstellen. Die flüssige Masse gleichmäßig in die Schälchen gießen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend für ca. 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4.
Für die Soße die Erdbeeren waschen. Von 200 g Erdbeeren das Grün entfernen und zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einem hohen Gefäß fein pürieren. Die restlichen Erdbeeren mit dem Grün für die Deko längs halbieren.

5.
Die gestockte Panna Cotta kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Zum Stürzen einen kleinen Topf mit kochendem Wasser vorbereiten. Den Topf vom Herd nehmen und die Schälchen nacheinander für ca. 30 – 60 Sekunden in das heiße Wasser stellen (Wasser bis knapp zur Oberkante der Schälchen). Dann mit einem spitzen Messer am oberen Rand lösen und auf einen Teller stürzen.

6.
Vor dem Servieren mit der Erdbeersoße und der halbierten Erdbeere anrichten.