1.
Für das Kompott die Heidelbeeren waschen und mit dem Wasser, dem Zucker und dem Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Alles aufkochen lassen. Stärke mit etwas warmem Wasser glattrühren, unter Rühren zu den Beeren geben, kurz erneut aufkochen und anschließend vom Herd nehmen.

2.
Für die Waffeln die aufgeschlagenen Eier mit der Milch, dem Zucker und dem Öl in eine Rührschüssel geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und hinzufügen. Das Mehl, das Backpulver und das Salz mischen, ebenfalls zugeben und alles zu einem glatten, cremigen Teig verrühren.

3.
Das Waffeleisen vorheizen und die Backflächen leicht mit Pflanzenöl bepinseln. Mit einer Kelle (ca. 50 ml) Teig mittig auftragen und die Waffeln 3-4 Minuten goldbraun backen.

4.
Die fertigen Waffeln vorsichtig mit einem Holzwender von der Fläche lösen und im vorgeheizten Backofen bei 60 °C Ober-/Unterhitze warmhalten. Die Waffeln mit dem lauwarmen Kompott servieren.

1.
Den Kürbis halbieren und den Strunk entfernen. Mit einem Löffel die Kerne und den faserigen Teil entfernen, sowie schälen und in Würfel schneiden – in einem Topf mit Wasser ca. 10 Minuten weichkochen, danach abseihen und mit einem Pürierstab fein pürieren.

2.
Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen.

3.
Sahne, Milch, Zucker und Zimt in einem Topf langsam erwärmen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und in den Topf geben. Das Kürbispüree einrühren und alles gut vermengen – nicht kochen lassen!

4.
Den Topf vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine blattweise einrühren, bis sie sich vollständig auflöst.

5.
Die Masse in Gläser oder Förmchen füllen und für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kaltstellen.

6.
Für die Soße den Zucker und das Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis der Zucker goldbraun karamellisiert. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird der Karamell bitter.

7.
Den Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren, danach die Sahne langsam zugeben – Vorsicht: Es schäumt! Unter Rühren wieder auf den Herd stellen und 1 – 2 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Soße entsteht. Danach etwas abkühlen lassen. Die gekühlte Panna Cotta mit der Soße übergießen und servieren.

1.
Ein Ei trennen und das Eidotter mit den anderen 2 Eiern, dem Zucker, der Stärke und dem Vanilleextrakt in einem kleinen Topf mit einem Schneebesen verrühren. Dann nach und nach unter Rühren die Milch dazugeben.

2.
Die Masse unter weiterem Rühren erhitzen, kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und abgedeckt abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Muffinform mit der Butter einfetten. Die Heidelbeeren, verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.

3.
Die Blätterteigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und nach kurzem Warten vorsichtig entrollen. Dann parallel zur kurzen Seite halbieren und beide Hälften passgenau übereinanderlegen. Beide Schichten eng aufrollen und in 12 gleichgroße Scheiben schneiden.

4.
Die Scheiben hinlegen und so ausrollen bzw. mit den Händen flach drücken, dass der Durchmesser etwas größer ist als eine Mulde in der Muffinform. Je Mulde einen Teigkreis einlegen, sodass ein Rand nach oben ragt.

5.
Die Creme gleichmäßig in den 12 Mulden – bis kurz unterhalb vom Teigrand – verteilen und mit den Heidelbeeren belegen. Die Form auf mittlerer Schiene in den Ofen stellen und für ca. 25 bis 30 Minuten backen lassen. Dann etwas auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen, mit Puderzucker bestreuen und servieren.

1.
100 ml der Milch mit der Speisestärke, dem Ei und dem Zucker in einer kleinen Schüssel glattrühren.

2.
Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer der Länge nach aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Die restliche Milch mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Schote unter Rühren in einem Topf aufkochen.

3.
Die Vanilleschote aus der Milch entfernen. Den Stärke-Mix mit einem Schneebesen in die kochende Milch rühren und unter weiterem Rühren kurz köcheln lassen.

4.
Die Creme in mit kaltem Wasser ausgespülte Formen bzw. Schalen geben, lauwarm abkühlen lassen und vor dem Servieren nochmals glattrühren.