1.
Die Eier trennen. Die Eidotter mit der weichen Butter, dem Puderzucker, dem Vanillezucker, der Zitronenschale, dem Salz und dem Mehl zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt für ca. 90 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

3.
Aus dem gekühlten Teig kleine Kugeln formen und diese mit etwas Abstand auf das Backblech setzten. Dann mit dem Stiel eines Kochlöffels Löcher in die Kugeln drücken – nicht durchbohren.

4.
Die Konfitüre glattrühren und mit einem Spritzbeutel oder Espressolöffel randvoll in die Vertiefungen der Teigkugeln füllen.

5.
Die Plätzchen auf mittlerer Schiene in den Backofen geben und für 10 – 15 Minuten backen lassen – sie dürfen nicht zu braun werden! Dann herausnehmen, abkühlen lassen und leicht mit Puderzucker bestäuben. Die Plätzchen lassen sich gut in einer Plastikdose lagern.

6.
Anmerkung: Während sich ein Backblech im Backofen befindet, kann ein weiteres Backblech vorbereitet werden. Der Backvorgang wiederholt sich, bis der gesamte Teig fertig gebacken ist.

1.
Die weiche Butter mit dem Puderzucker, dem Mehl und dem Vanillezucker in einer großen Schüssel zu einem glatten Teig verkneten.

2.
Die Teigmasse in 4 gleichgroße Stücke aufteilen und aus jeder Portion eine Rolle von ca. 2 – 3 cm Durchmesser formen. Die Rollen vorsichtig auf ein Schneidebrett legen und abgedeckt für ca. 90 Minuten in den Kühlschrank stellen.

3.
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

4.
Die Rollen aus dem Kühlschrank nehmen, mit etwas Milch bepinseln und in Kristallzucker wälzen. Dann von den Rollen mit einem scharfen Messer ca. 1 cm starke Scheiben abschneiden und diese mit etwas Abstand auf das Backblech legen.

5.
Die Kekse für ca. 17 – 20 Minuten – je nach Größe und Stärke – backen lassen, bis sie eine goldgelbe Färbung (eher hell) annehmen. Dann zum Abkühlen herausnehmen.

6.
Anmerkung: Während sich ein Backblech im Backofen befindet, kann ein weiteres Backblech vorbereitet werden. Der Backvorgang wiederholt sich, bis der gesamte Teig fertig gebacken ist.