1.
Die Heidelbeeren in einen kleinen Topf geben, bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren einkochen, bis ein Mus entsteht. Das Mus vom Herd nehmen, mit dem Senf vermischen und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

2.
Die Brezeln in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Butter in einer Pfanne goldbraun anbraten. Danach auf ein Stück Küchenkrepp geben und beiseitestellen.

3.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Weißwürste hineingeben, die Temperatur fast ganz reduzieren und ohne Deckel ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden.

4.
Die Weißwürste aus dem Wasser nehmen, mit einem spitzen Messer an einem Ende leicht einschneiden, pellen und in Scheiben schneiden. Das Öl mit dem Essig sowie Salz und Pfeffer (nach Geschmack) zu einem Dressing verrühren. Die Wurst-, Radieschen- und Zwiebelscheiben in einer Schüssel mit dem Dressing marinieren.

5.
Kurz vor dem Servieren die Brezelstücke dem Salat unterheben und beim Anrichten mit der gehackten Petersilie und dem Heidelbeersenf garnieren.