1.
Die Schinkenwürfel in einer kleinen Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten, anschließend beiseitestellen. Den Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.

2.
Die Schollenfilets kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Die Zitrone halbieren. Die Filets beidseitig mit Zitronensaft beträufeln sowie mit Salz und Pfeffer würzen.

3.
Die marinierten Filets leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abschütteln.

4.
In zwei Pfannen jeweils 50 g Butter und 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Filets parallel in beiden Pfannen jeweils 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Dabei vorsichtig sein beim Wenden. Bereits fertige Filets kurz im Ofen warmhalten – nebeneinanderlegen, nicht abdecken.

5.
Die gebratenen Schollenfilets mit den knusprigen Schinkenwürfeln bestreuen und servieren.

1.
Die Kartoffeln waschen, schälen und mit einer Küchenreibe grob in eine große Schüssel raspeln. Die geriebenen Kartoffeln in einem Geschirrtuch kräftig ausdrücken und den Sud weggießen.

2.
Den Schinken in dünne Streifen schneiden und mit dem Sauerkraut, dem Ei und dem Mehl in die Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen, bis eine kompakte Masse entsteht. Ist die Masse zu flüssig, etwas mehr Mehl verwenden.

3.
Den Backofen auf 50 °C Umluft vorheizen.

4.
Das Öl – ca. 1 cm hoch – in einer Pfanne erhitzen. Einen gut gehäuften EL der Masse in die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender flach drücken. Die Puffer von beiden Seiten jeweils ca. 2 bis 3 Minuten goldgelb backen.

5.
Die fertigen Puffer auf einen Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen und in der Zwischenzeit bis zum Servieren im Backofen warmhalten.

1.
Die Kartoffeln ca. 30 Minuten kochen. Die Jackfrucht aus der Dose in ein Sieb abgießen, unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit einer Gabel grob zerdrücken.

2.
Vom Öl 100 ml in einer Pfanne erhitzen und die Jackfrucht darin goldbraun anbraten. Dann mit dem Mehl bestäuben, vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Jackfrucht in eine Schüssel geben und mit der Speisestärke, den Haferflocken, dem Tomatenmark, dem Rauchsalz und dem Paprikapulver vermischen.

3.
Die Kartoffeln pellen und mit einer Presse zur Teigmasse in die Schüssel pressen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken. Alles mit zur Masse geben, gut verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.
Mit befeuchteten Händen aus der Masse kleine, längliche Röllchen formen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge darin, bei mittlerer Hitze, von allen Seiten goldbraun anbraten und noch warm servieren.

1.
Für die Creme den Knoblauch schälen und pressen. Den zimmerwarmen Frischkäse mit der weichen Butter vermengen, den gepressten Knoblauch und den Zitronensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank ca. 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

2.
Für den Blumenkohl die Blätter und den Strunk entfernen und den Kohlkopf in nicht zu große Röschen zerteilen.

3.
Die Blumenkohlröschen in einen Topf mit Salzwasser geben, zum Kochen bringen und rund 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann die einzelnen Röschen in ein Sieb geben, gut abtropfen und abkühlen lassen.

4.
Je eine verschließbare Plastikdose mit dem Mehl, mit den verquirlten Eiern und mit dem Paniermehl vorbereiten. Die Röschen salzen und pfeffern und durch vorsichtiges Schütteln im Mehl, im Ei und zum Schluss im Paniermehl panieren.

5.
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die panierten Röschen im heißen Fett goldgelb ausbacken, auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und servieren.

1.
Die Kartoffeln schälen, grob reiben, in ein Küchentuch geben und gut ausdrücken. Die Zwiebel schälen, ebenfalls reiben und zu den ausgepressten Kartoffeln in eine große Schüssel geben.

2.
Die Masse mit dem Mehl, den Eiern, der Muskatnuss und dem Salz zu einem klebrigen Teig verrühren. Den Backofen auf 110 °C Umluft vorheizen.

3.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise (12 Stück) zu flachen Puffern formen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5 Minuten goldbraun ausbacken.

4.
Die fertigen Puffer auf einer mit Küchenkrepp ausgelegten hitzebeständigen Servierplatte abtropfen lassen und bis zum Servieren im Backofen warmhalten.   

1.
Die Kartoffeln samt Schale gründlich waschen und in einem Topf mit Wasser bedeckt ca. 30 Minuten kochen lassen.

2.
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

3.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die gekochten Kartoffeln samt Schale darauf verteilen und etwas abkühlen lassen.

4.
Die Kartoffeln mit einem Topf- oder Trinkglasboden zerdrücken, mit dem Olivenöl bestreichen und mit etwas Salz würzen.

5.
Alles ca. 30 Minuten im Backofen backen, bis die Ränder schön goldbraun und knusprig sind. Dann herausnehmen und servieren.

1.
Die Kartoffeln schälen, vierteln und mit einem Teelöffel Salz würzen. Das Öl mit den Kartoffelspalten in eine große Pfanne geben. Dann etwas Wasser zugießen, sodass die Kartoffeln knapp damit bedeckt sind. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und alles auf höchster Stufe zum Kochen bringen.

2.
Nach ca. 5 Minuten den Deckel entfernen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze weiter kochen lassen, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Jetzt die Kartoffelspalten durch regelmäßiges Wenden gleichmäßig goldbraun anbraten lassen.

3.
Den Majoran, das Paprikapulver und den Pfeffer mit dem restlichen Salz vermischen. Die Hitze ganz reduzieren, die Gewürzmischung gleichmäßig über die Kartoffeln streuen, durch Schwenken in der Pfanne verteilen und dann servieren.