1.
Die Kartoffeln waschen, schälen und mit einer Küchenreibe grob in eine große Schüssel raspeln. Die geriebenen Kartoffeln in einem Geschirrtuch kräftig ausdrücken und den Sud weggießen.

2.
Den Schinken in dünne Streifen schneiden und mit dem Sauerkraut, dem Ei und dem Mehl in die Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen, bis eine kompakte Masse entsteht. Ist die Masse zu flüssig, etwas mehr Mehl verwenden.

3.
Den Backofen auf 50 °C Umluft vorheizen.

4.
Das Öl – ca. 1 cm hoch – in einer Pfanne erhitzen. Einen gut gehäuften EL der Masse in die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender flach drücken. Die Puffer von beiden Seiten jeweils ca. 2 bis 3 Minuten goldgelb backen.

5.
Die fertigen Puffer auf einen Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen und in der Zwischenzeit bis zum Servieren im Backofen warmhalten.

1.
Die Kartoffeln schälen, grob reiben, in ein Küchentuch geben und gut ausdrücken. Die Zwiebel schälen, ebenfalls reiben und zu den ausgepressten Kartoffeln in eine große Schüssel geben.

2.
Die Masse mit dem Mehl, den Eiern, der Muskatnuss und dem Salz zu einem klebrigen Teig verrühren. Den Backofen auf 110 °C Umluft vorheizen.

3.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise (12 Stück) zu flachen Puffern formen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5 Minuten goldbraun ausbacken.

4.
Die fertigen Puffer auf einer mit Küchenkrepp ausgelegten hitzebeständigen Servierplatte abtropfen lassen und bis zum Servieren im Backofen warmhalten.