1.
Die Milch in einem Topf erwärmen. Die Brötchen in grobe Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die lauwarme Milch mit den Eiern, einem ½ TL Salz und der Muskatnuss hinzugeben und alles gut vermengen. Die Masse ca. 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

2.
Die Form mit dem zimmerwarmen Schmalz gründlich einfetten. Dann sorgfältig mit dem Speck auslegen: Man beginnt am Wellenrand, sodass die Speckstreifen am Boden anstehen und etwas am Rand der Form überstehen. Dann legt man Streifen für Streifen leicht überlappend nebeneinander, bis der Rand ausgekleidet ist. Das Gleiche geschieht beim Rohr in der Mitte der Form – der oben überstehende Speck wird hier vorsichtig in das Loch gedrückt. 

3.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schweinefilets ggf. parieren, mit dem restlichen Salz würzen und scharf anbraten. Dann herausnehmen, pfeffern und kurz beiseitestellen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4.
Den Käse und die Petersilie mit der Semmelmasse vermengen. Etwas weniger als die Hälfte der Masse gleichmäßig in die Form schichten. Darauf die gebratenen Filets im Kreis legen. Dann die Form mit der Semmelmasse weiter auffüllen, den überstehenden Speck vom Rand, ebenso vom Rohr, einschlagen und vorsichtig andrücken.

5.
Die Form mit Alufolie abdecken und für 55 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen stellen. Dann die Alufolie entfernen und nochmals für 20 Minuten backen lassen. Nach dem Herausnehmen den Gugelhupf mit einem Messer am Rohr vorsichtig lockern, stürzen und noch warm servieren.

1.
Den Queller waschen, ggf. putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten waschen und längs halbieren. Den Hirtenkäse in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.

2.
Die geschnittenen Zutaten in eine Schüssel geben. Das Olivenöl mit dem Essig in einem kleinen Schälchen verrühren und dazugießen. Mit dem Zucker und dem Pfeffer würzen und alles vorsichtig vermengen.

3.
Den Salat kurz ziehen lassen und mit Baguette servieren.