1.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons sorgfältig putzen und in Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, Stiel und Kerne entfernen und anschließend in kleine Stücke schneiden.

2.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Anschließend das Hackfleisch hinzufügen und kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist. Danach die Champignons und die Paprika in den Topf geben und kurz mitbraten.

3.
Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen und kurz mit Wasser abspülen. Zusammen mit den Tomatenstücken, der Gemüsebrühe und dem Oregano zum Hackfleisch in den Topf geben. Alles gut umrühren und die Suppe einmal aufkochen lassen. Anschließend den Emmentaler hinzufügen und unter ständigem Rühren schmelzen lassen, bis er sich cremig mit der Suppe verbindet.

4.
Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.