1.
Das Melonenfruchtfleisch von der Schale lösen, die Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gurke waschen, halbieren und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Fetakäse in mundgerechte Würfel schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Alles in eine Schüssel geben, mit dem Essig und 5 EL Olivenöl marinieren, sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.

2.
Die Riesengarnelen schälen, den Darm entfernen und gründlich mit kaltem Wasser spülen. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitrone auspressen.

4.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Den Knoblauch dazugeben und mit dem Zitronensaft ablöschen.

5.
Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Salat auf Tellern anrichten, die Garnelen darauf platzieren und mit der Petersilie bestreuen.

1.
Die Karotten, die Paprika, die Zucchini, die Aubergine und die Tomaten waschen, schälen bzw. putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.

2.
Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf mit dem Öl glasig anschwitzen. Dann die Karottenwürfel dazugeben und alles zusammen leicht anbräunen lassen.

3.
Unter ständigem Rühren das Paprikapulver untermischen und gleich danach mit der Gemüsebrühe ablöschen.

4.
Die Kartoffeln und das restliche Gemüse zusammen mit dem Liebstöckel, dem Salz, den Lorbeerblättern und Pfefferkörnern mit in den Topf geben und alles zum Kochen bringen.

5.
Die Suppe ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Circa 15 Minuten vor Ende werden noch der gepresste Knoblauch und die Erbsen untergerührt.