1.
Den Rettich schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln. In eine Schüssel geben, mit Salz vermengen und ziehen lassen. Die Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Romana-Salat ebenfalls waschen, trockenschleudern und in Streifen schneiden.

2.
Die Schinkenwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen und aus der Pfanne nehmen.

3.
Das ausgelassene Fett mit dem Öl, dem Senf und dem Essig in einer kleinen Schüssel gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.
Den Rettich gut ausdrücken und den entstandenen Sud abgießen. Mit dem Paprika und dem Salat mischen, das Dressing darüber geben und alles gut vermengen.

5.
Auf einer Platte anrichten, die knusprigen Schinkenwürfel darüber streuen und mit buntem Pfeffer frisch aus der Mühle garnieren.

1.
Die Schinkenwürfel in einer kleinen Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten, anschließend beiseitestellen. Den Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.

2.
Die Schollenfilets kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Die Zitrone halbieren. Die Filets beidseitig mit Zitronensaft beträufeln sowie mit Salz und Pfeffer würzen.

3.
Die marinierten Filets leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abschütteln.

4.
In zwei Pfannen jeweils 50 g Butter und 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Filets parallel in beiden Pfannen jeweils 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Dabei vorsichtig sein beim Wenden. Bereits fertige Filets kurz im Ofen warmhalten – nebeneinanderlegen, nicht abdecken.

5.
Die gebratenen Schollenfilets mit den knusprigen Schinkenwürfeln bestreuen und servieren.

1.
Die Spaghetti nach Packungsanleitung „al dente“ kochen.

2.
Den Bärlauch waschen, gut abtropfen lassen und die dicken Stiele entfernen. Dann die Blätter in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone auspressen und den Parmesan fein reiben.

3.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin leicht andünsten. Mit dem Zitronensaft ablöschen und die Flüssigkeit etwas reduzieren lassen.

4.
Die gekochten Spaghetti abgießen und dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Die Nudeln und den Bärlauch in die Pfanne geben. Dann das Nudelwasser zugießen, alles gut vermengen und auf kleiner Stufe kurz durchziehen lassen.

5.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem frisch geriebenen Parmesan servieren.