1.
Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einem Gemüsehobel oder scharfen Messer in 1 mm dünne Scheiben schneiden.

2.
Die Zitronen waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben, die Zitronen teilen und den Saft auspressen. In einer Schüssel den Zitronensaft, den Abrieb, den Zucker und das Olivenöl gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.
Die Zucchinischeiben in die Schüssel geben, mit der Marinade vorsichtig vermengen und ca. 10 – 15 Minuten ziehen lassen.

4.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und zum Abkühlen beiseitestellen.

5.
Die marinierten Zucchinischeiben auf einem flachen Teller leicht überlappend auflegen, den Feta-Käse mit den Fingern zerbröseln und mit den Pinienkernen gleichmäßig darüber streuen. Für die frische Note noch mit etwas Basilikum dekorieren.