1.
Den Salat putzen, waschen und gut trockenschleudern. Die Pfifferlinge putzen, aber nicht waschen – ggf. mit Pinsel und Küchenpapier reinigen.

2.
Für das Salatdressing den Essig, den Senf und den Honig in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Öl langsam unter Rühren einfließen lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.
Den Speck in einer Pfanne ohne Fett auslassen und leicht knusprig anbraten, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.

4.
Die Butter in derselben Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Die Pfifferlinge dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.

5.
Das Dressing mit dem Feldsalat in einer Schüssel locker vermengen und auf Tellern anrichten. Die gebratenen Pfifferlinge und den Speck darauf verteilen und noch warm servieren.