1.
Die Eier ca. 10 Minuten hartkochen, abkühlen lassen, schälen und beiseitestellen.

2.
Die Brühe leicht aufwärmen und mit dem Senf in einem Messbecher verrühren.

3.
Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf mit der Butter glasig anschwitzen. Dann unter schnellem Rühren mit einem Schneebesen nach und nach das Mehl zugeben. Die Mehlschwitze unter weiterem Rühren mit dem Brühe-Senf-Gemisch ablöschen.

4.
Den Zucker und das Paprikapulver wiederum unter Rühren in die Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die gepellten Eier in die Soße geben und etwa 5 Minuten auf kleiner Stufe aufwärmen lassen. Solange die Soße auf dem Herd erhitzt wird, muss kontinuierlich gerührt werden!

5.
Die Eier in Senfsoße mit Petersilien-Kartoffeln oder Reis servieren.