1.
Die Vanilleschoten mit einem Messer der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Mark mit den Vanilleschoten, der Milch und der Sahne in einen Topf geben und unter Rühren kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.

2.
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und die Eidotter mit 75 g Zucker zu einer hell-cremigen Masse aufschlagen. Die Vanilleschotten aus dem Topf entfernen und die Sahnemischung langsam unter Rühren zur Eidottermasse geben.

3.
Die Schälchen mit etwas Abstand auf dem Backblech platzieren. Die Masse gleichmäßig mit einem Schöpfer in die Schälchen verteilen. Etwas heißes Wasser angießen, sodass die Schälchen zu ca. 2/3 im Wasser stehen. Das Blech auf mittlerer Schiene für 45 Minuten in den Ofen geben, damit die Masse stocken kann.

4.
Dann herausnehmen und die Schälchen auf einem Gitterrost kurz abkühlen lassen, bevor sie für ca. eine Stunde in den Kühlschrank kommen.

5.
Die gekühlte Crème mit Hilfe eines kleinen Küchensiebes gleichmäßig mit dem restlichen Zucker bestreuen. Mit dem Gasbrenner die Oberfläche flambieren bis der Zucker schmilzt und sich eine goldbraune und knackige Kruste bildet.