1.
Die Tomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden oder hobeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten.

2.
Die Tomaten auf einer großen Vorlegeplatte verteilen, die Zwiebelringe darüber geben. Die Pinienkerne darüber streuen und die Oliven gleichmäßig verteilen. Mit dem Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

3.
Den Feta-Käse und den Frischkäse in einer Schüssel gut verrühren. Den Knoblauch schälen, pressen und der Masse hinzufügen. Den Rucola waschen, gut trocken schütteln, sehr fein hacken und mit der Masse gut vermengen. Den Thymian waschen, die Blätter von 2 Zweigen abzupfen und mit der Masse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.
Auf die einzelnen Bresaola-Scheiben einen gehäuften Teelöffel der Masse geben und die Scheiben vorsichtig aufrollen. Eventuell mit kurzen Holzspießen fixieren. Die Röllchen auf die Tomaten legen, mit dem restlichen Thymian garnieren und servieren.