1.
Den Blumenkohl putzen, waschen und in mundgerechte Röschen zerteilen. 20 g der Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zergehen lassen. Die Röschen dazugeben, 10 g des Mehls darüber streuen und unter ständigem Rühren anbraten, bis alles leicht gebräunt ist. Anschließend mit dem Wasser ablöschen, gut umrühren und die Röschen andünsten bis sie bissfest sind.

2.
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und die Auflaufform mit ca. 10 g Butter einfetten. Die Milch in einem Topf lauwarm erwärmen.

3.
Für die Soße 20 g der Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zergehen lassen. Die Hitze reduzieren, 30 g des Mehls dazugeben und unter Rühren anschwitzen, bis die Mischung leicht Farbe annimmt. Dann nach und nach die erwärmte Milch dazugeben und bei mittlerer Hitze kräftig rühren. Dann 100 g Cheddar dazugeben und verrühren, bis er geschmolzen ist. Die fertige Soße jetzt nach Geschmack mit dem Cayennepfeffer, der Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.

4.
Die Röschen abseihen, in die Form geben, die Soße gleichmäßig darüber verteilen und den restlichen Cheddar darüber streuen. Dann die Form auf mittlerer Schiene in den Backofen stellen und ca. 15 – 20 Minuten überbacken lassen, bis der Käse schön braun und knusprig ist. Dann herausnehmen und servieren.