1.
Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit dem heißen Olivenöl kurz anschwitzen lassen. Dann das Tomatenmark untermischen, die Graupen unterrühren und mit der Brühe ablöschen. Alles ca. 30 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Brühe aufgesogen bzw. verkocht ist. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2.
Die Tomaten waschen und halbieren. Die Paprikaschote waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen und den Fetakäse in gleichmäßig große Würfel schneiden. Den Rucola waschen und abtropfen lassen.

3.
Das Gemüse, den Fetakäse und den Rucola zusammen mit den Graupen in eine große Schüssel geben und vermischen. Den Essig, das Öl, den Honig und den Senf in einem kleinen Schälchen zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über die Zutaten in der Schüssel gießen und alles gut vermengen. Den Salat ggf. nochmals mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

1.
Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Die Spargelstangen in schräge, ca. 3 cm lange, Stücke schneiden.

2.
In einem Topf reichlich Wasser mit dem Salz und dem Zucker zum Kochen bringen. Die Spargelstücke dazugeben und gut 5 Minuten blanchieren. Dann abgießen und dabei etwas Spargelwasser auffangen. Die Stücke mit kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

3.
Die Datteltomaten waschen und vierteln. Die Mozzarella Minis halbieren. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.

4.
Den Spargel, die Tomaten und den Mozzarella in eine Schüssel geben. Die Schalotte, das Olivenöl, den Essig, den Senf und das Spargelwasser in einem kleinen Schälchen zu einem Dressing verrühren und dazugeben. Alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.