Zutaten:

 

1 Zwiebel, gelb

4 Karotten

150 g Buschbohnen, grün, frisch

100 ml Olivenöl

1 l Gemüsebrühe

400 g Tomaten, gehackt

½ TL Thymian, gerebelt

½ TL Majoran, gerebelt

½ TL Ingwer, gemahlen

½ TL Paprikapulver, edelsüß

2 TL Salz

1 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen

250 g Zucchini

350 g Bohnen, weiß

150 g Kirschtomaten

 

 

 

Zubereitung:

 

1.

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in ca. 5 mm breite Scheiben schneiden. Die Buschbohnen waschen, die Enden abschneiden und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

 

2.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Die geschnittenen Karotten und Buschbohnen hinzugeben und alles bei kleiner Stufe ca. 10 Minuten andünsten.

 

3.

Mit der Gemüsebrühe und den gehackten Tomaten ablöschen und mit dem Thymian, dem Majoran, dem Ingwer, dem Paprikapulver, dem Salz und dem Pfeffer würzen. Alles bei leichter Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

 

4.

Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Dann der Länge nach vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die weißen Bohnen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Die Kirschtomaten waschen und vierteln.

 

5.

Die Zucchini, die weißen Bohnen und die Tomaten zur Suppe geben und alles nochmals ca. 5 Minuten mitkochen lassen. In Suppentellern anrichten und heiß servieren.