1.
Das Basilikum waschen, gut trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Zusammen mit dem Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Den Essig sowie eine Prise Salz hinzufügen und alles nochmals gut vermengen.

2.
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.

3.
Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden oder mit einem Gemüsehobel fein hobeln. Fächerförmig auf einem großen Teller anrichten und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Burrata in die Mitte setzen und vorsichtig öffnen.

4.
Das Basilikumöl gleichmäßig über die Burrata und die Tomaten träufeln. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

1.
Milch, Speisestärke und Zucker glatt verrühren. Die Kokosmilch in einem Topf aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und die Stärke-Zucker-Mischung unter ständigem Rühren einrühren. Anschließend bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Masse deutlich andickt.

2.
Eine kleine, eckige Porzellanform (ca. 500 ml Fassungsvermögen) mit kaltem Wasser ausspülen. Die heiße Masse sofort einfüllen, glattstreichen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend zugedeckt über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

3.
Das Fruchtfleisch der Mangos vom Stein schneiden und schälen. Die Hälfte in feine Spalten schneiden. Die übrige Hälfte fein pürieren. Limette und Orange gründlich waschen. Die Schale der Limette fein abreiben. Den Saft einer halben Limette und einer halben Orange zum Mangopüree geben und gut verrühren.

4.
Den gut gekühlten Pudding auf eine Platte stürzen und in möglichst gleich große Stücke schneiden. Mit dem Mangopüree und den Mangospalten anrichten und mit Kokosraspeln sowie der abgeriebenen Limettenschale bestreuen.

1.
Den Babyspinat gründlich waschen, gut trocken schleudern oder trocken schütteln und in eine große Salatschüssel geben. Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und vierteln. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in mundgerechte Würfel schneiden. Alles vorsichtig mit dem Spinat vermengen.

2.
Für das Dressing das Olivenöl mit dem Limettensaft und dem Honig in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

3.
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Anschließend herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Den Feta in kleine Würfel schneiden.

4.
Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen. Beim Anrichten den Salat mit den gerösteten Pinienkernen sowie den Feta-Würfeln bestreuen.

1.
Die ungeschälten Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Gegen Ende der Kochzeit den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten.

2.
Die Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen, halbieren und in die Form geben. Die Rote Bete in mundgerechte Scheiben schneiden und ebenfalls in die Form geben.

3.
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin anrösten. Den Zucker überstreuen und leicht karamellisieren lassen. Die Thymianblättchen abzupfen, die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und mit in die Pfanne geben.

4.
Die Zwiebel-Kräuter-Mischung ebenfalls in die Form geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles vorsichtig miteinander vermengen. Das restliche Öl darüber träufeln und alles für ca. 20 Minuten in den Ofen geben.

5.
Den Feta fein zerbröseln. Die Ofenpfanne aus dem Backofen nehmen und den zerbröselten Feta gleichmäßig darüber streuen. Anschließend weitere 5 – 10 Minuten backen, bis der Feta leicht gebräunt ist.

6.
Die Petersilie waschen, gut trockenschütteln, grob hacken und vor dem Servieren über das Gericht streuen.

1.
Die Gurken schälen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie und die Minze waschen, gut abschütteln und die Blätter von den Stielen abzupfen.

2.
Alles zusammen in einen Standmixer geben, die Gemüsebrühe dazu gießen und alles fein pürieren.

3.
In eine Schüssel geben und den kalten Joghurt unterrühren. Mit dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

4.
Die Suppe bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen und mit Gurkenraspeln, Minzeblättern und etwas Paprikapulver garnieren.

1.
Die Vanilleschoten mit einem Messer der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Mark mit den Vanilleschoten, der Milch und der Sahne in einen Topf geben und unter Rühren kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.

2.
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und die Eidotter mit 75 g Zucker zu einer hell-cremigen Masse aufschlagen. Die Vanilleschotten aus dem Topf entfernen und die Sahnemischung langsam unter Rühren zur Eidottermasse geben.

3.
Die Schälchen mit etwas Abstand auf dem Backblech platzieren. Die Masse gleichmäßig mit einem Schöpfer in die Schälchen verteilen. Etwas heißes Wasser angießen, sodass die Schälchen zu ca. 2/3 im Wasser stehen. Das Blech auf mittlerer Schiene für 45 Minuten in den Ofen geben, damit die Masse stocken kann.

4.
Dann herausnehmen und die Schälchen auf einem Gitterrost kurz abkühlen lassen, bevor sie für ca. eine Stunde in den Kühlschrank kommen.

5.
Die gekühlte Crème mit Hilfe eines kleinen Küchensiebes gleichmäßig mit dem restlichen Zucker bestreuen. Mit dem Gasbrenner die Oberfläche flambieren bis der Zucker schmilzt und sich eine goldbraune und knackige Kruste bildet.

1.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Dann mit Paprikapulver, braunem Zucker und Olivenöl in einer großen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Süßkartoffelwürfel gründlich darin marinieren.

2.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die marinierten Kartoffelwürfel gleichmäßig darauf verteilen. Im Ofen etwa 30 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Die Würfel dürfen ruhig leicht gebräunt sein – so entstehen mehr Röstaromen. Danach etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

3.
Den Salat waschen, trocken schütteln und in grobe Stücke zupfen. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Minze waschen, trocken tupfen und fein hacken.

4.
Die Zitrone auspressen und den Saft mit Essig und Olivenöl verrühren. Die Zwiebelringe und die Minze hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten.

5.
Den Salat mit dem Dressing vermengen und locker auf einer großen Platte anrichten. Die gerösteten Süßkartoffelwürfel darauf verteilen, den Fetakäse darüber bröseln und alles mit Sonnenblumenkernen sowie Pistazien bestreuen.

1.
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

2.
Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen. Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Peperoni in feine Ringe schneiden. Alles gleichmäßig über den Tomaten verteilen.

3.
Essig, Olivenöl, Zucker und Salz verrühren und über die Tomaten geben. Im Ofen ca. 20 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

4.
Weißen Spargel schälen, grünen nur im unteren Drittel. Holzige Enden entfernen und in schräge Stücke schneiden.

5.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel 2–3 Minuten anbraten. Honig, Zitronensaft und Salz zugeben und weitere 3 Minuten karamellisieren lassen.

6.
Einige Baguettescheiben in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und andrücken. Butter, Olivenöl und Knoblauch in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7.
Spargel mittig auf dem Teller anrichten, Ofentomaten daneben platzieren und mit Croûtons bestreuen.

1.
Für die Füllung die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Saure Sahne mit dem Staubzucker verrühren. Die Minze waschen, gut trockenschütteln und fein schneiden. Alles zusammen verrühren und in den Kühlschrank stellen.

2.
Für die Palatschinken die Milch, die Eier, das Mehl, den Zucker und das Salz zu einem homogenen Teig verrühren. Sollte der Teig zu dick sein, mit etwas Mineralwasser verdünnen – dadurch wird der Teig auch etwas fluffig.

3.
Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen – die Pfanne muss heiß sein! Dann etwas Teig mit einem Schöpfer mittig in die heiße Pfanne hineingegeben. Die Pfanne dabei immer wieder schwenken, sodass der Boden gleichmäßig dünn mit der Teigmasse bedeckt ist. Die Palatschinke von beiden Seiten goldgelb ausbacken – dazu vorsichtig mit dem Pfannenwender wenden.

4.
Die noch warmen Palatschinken zur Hälfte mit der Füllung bestreichen, dann zweimal einschlagen, mit Puderzucker bestreuen und lauwarm servieren.

1.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und in grobe Stücke schneiden.

2.
Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Anschließend die Kartoffelstücke hinzufügen und kurz mit anrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

3.
Den Bärlauch waschen, gut trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Zur Suppe geben und weitere 3 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Danach den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab fein cremig pürieren.

4.
Die Bärlauchsuppe mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.