1.
Die Putenschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen, anschließend in feine Streifen schneiden und leicht salzen. Das Öl in einer großen Pfanne oder in einem Wok erhitzen und das Putenfleisch bei mittlerer Hitze rundum anbraten.

2.
Währenddessen die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschote waschen, entstielen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Den Lauch gründlich waschen, Wurzelansatz und welke Blätter entfernen und in feine Ringe schneiden.

3.
Das angebratene Putenfleisch aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen. Nun die Zwiebelwürfel und die Paprikastücke in derselben Pfanne anschwitzen. Danach Zucchini und Lauch hinzufügen und einige Minuten bissfest mitdünsten.

4.
Die Currypaste zusammen mit dem Currypulver zum Gemüse geben, gut vermengen und kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten. Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen und alles sorgfältig verrühren. Die Kochsahne einrühren und kurz aufkochen lassen.

5.
Zum Schluss das gebratene Putenfleisch wieder in die Pfanne geben, alles mit Salz abschmecken und das Putencurry bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sich die Soße gleichmäßig verteilt.

1.
Das Kasseler mit der geschälten Zwiebel, den geschälten Karotten und dem Lorbeerblatt in einem großen Topf mit 2 Liter Wasser zum Kochen bringen und ca. 45 Minuten köcheln lassen.

2.
Die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Würfel schneiden und in Salzwasser bissfest garen. Dann vorsichtig abgießen und beiseitestellen.

3.
Das Kasseler, die Zwiebel, die Karotten und das Lorbeerblatt aus der Brühe entfernen. Von der Brühe 1,5 Liter im Topf lassen. Das Kasselerfleisch und die Karotten in kleine Stücke schneiden und zurück in den Topf geben.

4.
Den Wirsingkopf halbieren und des Strunk keilförmig herausschneiden. Den Wirsing in nicht zu feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Kümmel zum Kasseler und der Brühe geben. Alles ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Kraut zart ist.

5.
Dann die Kartoffelwürfel dazugeben und bei niedriger Hitze und gelegentlichem Umrühren kurz aufwärmen lassen. Den Eintopf ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch heiß servieren.

1.
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Den Strunk des Wirsings kegelförmig herausschneiden. Die Blätter einzeln abtrennen und den unteren, dicken Teil der Blattachse durch zwei schräge Schnitte entfernen.

2.
Das Brötchen in heißem Wasser einweichen. Die Blätter nacheinander ca. 2 Minuten im kochenden Wasser blanchieren. Danach herausnehmen, in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und beiseitestellen.

3.
Das Hackfleisch, das ausgedrückte Brötchen und das Ei in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und zusammen mit Senf, Paprikapulver, Salz, Kümmel und Pfeffer hinzufügen und zu einer homogenen Masse verkneten.

4.
Die Fleischmasse in 6 gleich große Portionen teilen. Je ein großes und ein kleineres Kohlblatt überlappend ausbreiten, die Füllung im unteren Drittel platzieren und die Seiten der Blätter einschlagen. Dann eng aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.

5.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Rouladen rundum goldbraun anbraten. Danach herausnehmen und beiseitestellen.

6.
Für die Soße die Zwiebel und die Karotte schälen und fein würfeln. Das Öl in einem großen Bräter erhitzen, das Gemüse darin kurz anschwitzen, dann Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und unter Rühren leicht anrösten. Mit dem Malzgetränk und dem Kohlkochwasser ablöschen und kurz aufkochen lassen.

7.
Die Rouladen in den Bräter legen und abgedeckt ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Danach die Rouladen herausnehmen, die Soße fein pürieren und bei Bedarf etwas andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die Rouladen wieder in die Soße legen, kurz erwärmen und servieren.

1.
Die Form mit etwas Schmalz einfetten. Mit Speckstreifen auslegen – dazu die Streifen leicht überlappend von der Mitte des Bodens aus entlang der Seitenwände nach oben legen, sodass sie am Rand etwas überstehen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

2.
Das Brötchen in warmem Wasser einweichen. Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit der Zwiebel und dem Ei zum Hackfleisch geben.

3.
Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer ebenfalls in die Schüssel geben und alles zu einer homogenen Masse verkneten. Die hartgekochten Eier schälen.

4.
Etwa 1 kg der Hackfleischmasse gleichmäßig in der Form verteilen. In der Mitte eine längliche Mulde formen, dabei an den Rändern einen gleichmäßigen Rand hochziehen.

5.
Die geschälten Eier der Länge nach in die Mulde legen. Die Paprika waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Die Gewürzgurken ebenfalls in feine Würfel schneiden. Paprika- und Gurkenwürfel mit der restlichen Hackfleischmasse vermengen und die Mulde damit durch leichtes Andrücken verschließen.

6.
Die überstehenden Speckstreifen über den Braten klappen und die Form für ca. 60 Minuten in den Ofen geben, bei Bedarf mit Alufolie abdecken. Anschließend herausnehmen, vorsichtig stürzen und in nicht zu dünne Scheiben geschnitten servieren.

1.
Die Paprikaschote waschen, vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Streifen bei mittlerer Hitze andünsten.

2.
Den Tomatenketchup, die Mayonnaise, den Weinbrand, den Orangensaft, den Essig, das Paprikapulver, den Cayennepfeffer und die Tabascosoße in einer Schüssel gut verrühren. Den Knoblauch schälen, pressen und mit der Soße verrühren.

3.
Die Soße zu den Paprikastreifen in den Topf geben, gut verrühren und bei kleinster Hitze warmhalten. Nicht kochen lassen und gelegentlich gut umrühren!

4.
Die Steaks waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten kurz anbraten. Das Fleisch sollte nicht zu trocken werden.

5.
Den Sandwichtoast toasten und auf Tellern anrichten. Den Eisbergsalat waschen, in Blätter teilen und auf eine passende Größe zupfen. Auf dem Toast verteilen, die gebratenen Steaks darauf geben und großzügig mit der warmen Soße übergießen.

1.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gut waschen und ggf. noch halbieren oder vierteln. Dann mit dem Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen und in eine nicht zu kleine, ofenfeste Form geben.

2.
Das Maishähnchen mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit etwas Olivenöl einreiben und innen sowie außen mit Salz und Pfeffer würzen. Dann auf den Kartoffeln platzieren und auf mittlerer Schiene für ca. 45 Minuten in den Ofen geben.

3.
Die Aubergine waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Dann salzen und in ein Sieb geben, damit die entstehende Flüssigkeit abtropfen kann. Die Zucchini und die Paprikaschote waschen, putzen und klein schneiden. Die Tomaten kalt abspülen, aber an der Rispe lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen – die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch hacken.

4.
Dann alles mit den Oliven sowie den Kräuterstengeln in die Form geben, gut vermengen und für weitere 45 Minuten in den Ofen geben. Das Hähnchen während der Garzeit zweimal wenden. Dann für ca. 10 Minuten die Grillfunktion einstellen, um eine knusprige Bräune zu erzielen. Das Hähnchen vor dem Servieren tranchieren und zusammen mit dem Gemüse reichen.

1.
Vom Weißkohl die äußeren Blätter sowie den Strunk entfernen und die angegebene Menge in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden.

2.
Die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf mit dem Öl glasig anschwitzen. Das Hackfleisch dazugeben, krümelig mitanbraten lassen und mit etwas Salz würzen. Den Weißkohl in zwei Portionen dazugeben und ebenfalls mit anbraten.

3.
Mit der Gemüsebrühe und den gehackten Tomaten ablöschen. Das Paprikapulver und den Kümmel dazugeben, alles zum Kochen bringen und für ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

1.
Das Fleisch ggf. parieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln, die Kartoffeln und die Karotten schälen und in Würfel schneiden. Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.

2.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Speckwürfel darin anbraten. Das Fleisch dazugeben und weiter scharf anbraten. Die Zwiebel hinzufügen und weiter mit anbraten lassen.

3.
Die Bohnen dazugeben und kurz mit andünsten lassen. Dann die Kartoffel- und Karottenwürfel hinzufügen. Alles gut salzen und pfeffern und mit der Rinderbrühe aufgießen.

4.
Alles ca. 30 – 40 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren bis die Zutaten weich sind.

1.
Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, den Strunk und die Kerne entfernen und in 5 mm dünne Streifen schneiden. Das Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln sowie die Paprikastreifen darin andünsten. Mit dem Paprikapulver kurz vermengen und mit dem Wasser ablöschen.

2.
Die Tomate enthäuten, vierteln und den Strunk entfernen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Tomatenmark, dem Kümmel und dem Salz in den Topf geben, gut vermengen und leicht köcheln lassen.

3.
Die Kartoffeln schälen, in nicht zu kleine – mundgerechte – Stücke schneiden und mit dem Pfeffer in den Topf geben. Mit Wasser aufgießen, bis die Kartoffeln bedeckt sind. Auf kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.

4.
Die Cabanossi in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Bevor die Kartoffeln gar sind, die Cabanossi dazugeben und unterrühren. Die Suppe vom Herd nehmen und noch etwas ziehen lassen.

1.
Für die Brühe das Rindfleisch mit der geschälten Zwiebel, dem geschälten Knoblauch und den Gewürzen in einen großen Topf geben und mit Wasser aufgießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Dann alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Temperatur für ca. 90 Minuten köcheln lassen (kann auch am Vortag gemacht werden).

2.
Nach dem Kochen das Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Brühe beiseitestellen. Für die Einlage die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken.

3.
Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei nicht zu starker Hitze andünsten. Dann den Knoblauch dazugeben und mitandünsten lassen. Unter Rühren das Tomatenmark dazugeben und alles mit 1500 ml Brühe ablöschen und weiterhin köcheln lassen – ggf. später etwas Brühe nachgießen.

4.
Die Lyoner und die Gurken in mundgerechte Streifen schneiden und zusammen mit dem Sauerkraut (ohne Saft), dem Letscho sowie dem Paprikapulver und dem Zucker in den Topf geben. Die Zutaten gut miteinander verrühren und zum Kochen bringen. Dann alles für ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Umrühren köcheln lassen.