1.
Den Babyspinat gründlich waschen, gut trocken schleudern oder trocken schütteln und in eine große Salatschüssel geben. Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und vierteln. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in mundgerechte Würfel schneiden. Alles vorsichtig mit dem Spinat vermengen.

2.
Für das Dressing das Olivenöl mit dem Limettensaft und dem Honig in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

3.
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Anschließend herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Den Feta in kleine Würfel schneiden.

4.
Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen. Beim Anrichten den Salat mit den gerösteten Pinienkernen sowie den Feta-Würfeln bestreuen.

1.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Dann mit Paprikapulver, braunem Zucker und Olivenöl in einer großen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Süßkartoffelwürfel gründlich darin marinieren.

2.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die marinierten Kartoffelwürfel gleichmäßig darauf verteilen. Im Ofen etwa 30 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Die Würfel dürfen ruhig leicht gebräunt sein – so entstehen mehr Röstaromen. Danach etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

3.
Den Salat waschen, trocken schütteln und in grobe Stücke zupfen. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Minze waschen, trocken tupfen und fein hacken.

4.
Die Zitrone auspressen und den Saft mit Essig und Olivenöl verrühren. Die Zwiebelringe und die Minze hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten.

5.
Den Salat mit dem Dressing vermengen und locker auf einer großen Platte anrichten. Die gerösteten Süßkartoffelwürfel darauf verteilen, den Fetakäse darüber bröseln und alles mit Sonnenblumenkernen sowie Pistazien bestreuen.

1.
Den Rettich schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln. In eine Schüssel geben, mit Salz vermengen und ziehen lassen. Die Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Romana-Salat ebenfalls waschen, trockenschleudern und in Streifen schneiden.

2.
Die Schinkenwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig auslassen und aus der Pfanne nehmen.

3.
Das ausgelassene Fett mit dem Öl, dem Senf und dem Essig in einer kleinen Schüssel gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.
Den Rettich gut ausdrücken und den entstandenen Sud abgießen. Mit dem Paprika und dem Salat mischen, das Dressing darüber geben und alles gut vermengen.

5.
Auf einer Platte anrichten, die knusprigen Schinkenwürfel darüber streuen und mit buntem Pfeffer frisch aus der Mühle garnieren.

1.
Den Knoblauch schälen sowie pressen und mit dem Öl, der Sojasoße, dem Honig, dem Paprikapulver, dem Pul Biber und dem Salz zu einer homogenen Marinade verrühren.

2.
Die Champignons gründlich putzen und der Länge nach halbieren. Von den Frühlingszwiebeln den oberen grünen Teil und das untere Wurzelstück entfernen und den übrigen Teil in ca. 3 cm lange Rauten schneiden.

3.
Die Champignonhälften und die Zwiebelstücke abwechselnd auf Holz- bzw. Metallspieße stecken. Mit einem Pinsel gleichmäßig die Marinade auftragen und abgedeckt für 30 Minuten ziehen lassen.

4.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Spieße rundum goldbraun anbraten. Dann herausnehmen, mit der gehackten Petersilie bestreuen und servieren.

1.
Die Steckrübe und den Kohlrabi putzen sowie schälen und in Pommes-Form schneiden.

2.
Die Butter in einem großen Topf zerlassen und die Sticks darin unter Rühren kurz anschwitzen. Mit dem Salz und dem Pfeffer würzen. Das Wasser und den Ahornsirup zugeben und alles zugedeckt und unter gelegentlichem Schwenken bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen.

3.
Den Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Öl und unter Rühren kurz anrösten und dann zum Abkühlen beiseitestellen.

4.
Den Deckel vom Topf nehmen und bei hoher Hitze und weiterem Schwenken die gesamte Flüssigkeit einkochen lassen, bis die Sticks von allen Seiten glasiert sind.

5.
Vor dem Servieren die Sticks mit dem gerösteten Sesam und dem Kreuzkümmel bestreuen.

1.
Für das Dressing den Zitronensaft zusammen mit dem Thunfisch (plus Saft), dem Joghurt, dem Essig, dem Honig, dem Senf, den Tomaten und dem Oregano in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2.
Für den Salat die Kichererbsen und die Kidneybohnen in einem Sieb gut abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, den Strunk und welkes Grün entfernen und in feine Röllchen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.

3.
Den Strunk des Romanasalates entfernen, die Blätter waschen, gut trockenschütteln und in dünne Streifen schneiden. Alles in eine Schüssel geben und gut vermengen. Das Basilikum waschen und trockentupfen.

4.
Den Salat auf Tellern anrichten und die Kapern sowie die Oliven darauf verteilen. Mit den Basilikumblättern garnieren.

1.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze langsam glasig anschwitzen. Den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.

2.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Zusammen mit dem Rotkraut in den Topf geben und kurz mitdünsten lassen.

3.
Mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Den Apfelsaft, den Essig, den Zimt, das Lorbeerblatt und die Gewürznelken hinzugeben und gut vermengen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 40 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

4.
Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Maronen unter das Rotkraut heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

1.
Den Blumenkohl putzen, waschen und die Köpfe mittig halbieren. Von jeder Hälfte eine etwa 2 cm dicke Scheibe abschneiden. Die Scheiben 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann vorsichtig herausnehmen und gut abtropfen lassen.

2.
Die Blumenkohlscheiben von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Panko wenden. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen.

3.
Für die Soße die Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und bei mittlerer Hitze goldgelb anschwitzen. Senf, Zitronensaft und Gemüsebrühe hinzufügen und gut verrühren.

4.
Mit dem Kochwasser und der Sahne ablöschen und bei niedriger Hitze leicht einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.
Die panierten Blumenkohlsteaks im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Die Soße fein pürieren, durch ein Sieb streichen und zu den Steaks servieren.

1.
Das Wasser für die Nudeln mit etwas Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.

2.
Den Fenchel putzen, waschen und abtrocknen. Dann halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Birne schälen, vierteln sowie das Kerngehäuse entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

3.
Die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelstreifen bei mittlerer Hitze darin farblos anschwitzen, bis diese weich geworden sind.

4.
Die Gemüsebrühe mit dem Frischkäse sowie der Hälfte vom Parmesan verrühren, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Birnenstücke mit in die Pfanne geben.

5.
Die Nudeln in ein Sieb abgießen. Den Pfanneninhalt mit dem Brühe-Käse-Mix unter Rühren ablöschen und kurz köcheln lassen. Dann die Nudeln hinzugeben, kurz durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.
Vor dem Servieren die einzelnen Portionen mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

1.
Den Pak Choi ggf. putzen, der Länge nach aufschneiden und unter fließendem, kalten Wasser abwaschen.

2.
Die Sojasoße, den Reisessig, das Wasser, das Sesamöl und die Chilisoße in eine kleine Schüssel geben. Den Ingwer schälen, fein reiben und 2 TL davon zusammen mit dem geschälten sowie gepressten Knoblauch mit in die Schüssel geben und alles gut verrühren.

3.
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Pak Choi mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und für ca. 2 – 3 Minuten anbraten lassen. Dann mit einer Zange wenden und nochmals 2 – 3 Minuten anrösten. Aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

4.
Den Inhalt der Schüssel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren kurz einkochen lassen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Den Pak Choi hineingeben, in der Sauce von beiden Seiten wenden, kurz erwärmen lassen und servieren.